طرز تهیه نان زنجبیلی تبریز برای صبحانه و افطاری
نان زنجبیلی یکی از نان های مرسوم تبریزی هاست که عموما برای صبحانه و افطار صرف می شود. دستورهای متنوعی با بافت های مختلف دارد. با رسپی این نان همراه باشید.
مواد لازم نان زنجبیلی :
آرد حدود هفتصد و پنجاه گرم
روغن ( مایع ، جامد ، کره یا ترکیب آنها) صد و پنجاه گرم
پودر زنجبیل دو قاشق سوپخوری
شکر دو قاشق سوپخوری
نمک یک قاشق چایخوری
پودر هل یک قاشق سوپخوری
تخم مرغ یک عدد
خمیرمایه یک قاشق سوپخوری
شیر یک پیمانه
ماست نصف پیمانه
شیر ولرم برای خمیرمایه سه چهارم پیمانه
دمای فر:۱۹۰ درجه سانتیگراد
زمان : ۲۰ دقیقه (مرتب کنترل شود)
طرز تهيه نان :
شیر و ماست و تخم مرغ و کره را بیرون می گذاریم تا با محیط هم دما شوند.
یک قاشق شکر را در شیر ولرم حل کرده و خمیر مایه روی ان می پاشیم تا فعال شود.
بقیه مواد هم دما را مخلوط می کنیم و خمیر مایه عمل آمده را روی انها می ریزیم و خمیر می کنیم.
در صورت نیاز آرد اضافه می کنیم ( معمولا لازم است ). فقط دقت کنیم آرد اضافی به خورد خمیر ندهید. در حدیکه خمیر به دست تمیز نچسبد کافی است. بعد از این مرحله با دست چرب شده روی سطحی ورز دهید تا آماده شود.
خمیر را در ظرف بزرگی گذاشته و روی آن را می پوشانیم تا ور بیاید.
به اندازه های دلخواه چانه می گیریم و فرم می دهیم و در سینی فر می گذاریم. روی آن را می پوشانیم برای استراحت دوم.
بعد از استراحت دوم (حدود نیم ساعت دردمای معمول آشپزخانه ) خیلی آرام با زرده و زعفران رومال می کنیم و کنجد و سیاه دانه یا خرفه می پاشیم.
در فر ۱۹۰ درجه به مدت تقریبی ۲۰ دقیقه در طبقه وسط قرار می دهیم.
وقتی نان ها پخته شوند خیلی راحت از سینی جدا می شوند و کف انها صدای طبل مانند می دهد.
منبع:حرف تازه
گرداوری شده : ایران فراز